6 propiedades de la leche de vaca 🐄
Hoy os traigo un post un poco diferente…de cultura general sobre la leche de vaca 🐮 para poder hablar con propiedad sobre sus propiedades.. espero que os guste 😉!
Leche cruda
Se trata de la leche muñida directamente de la vaca sin pasar por ningún tipo de proceso de esterilización.
Suele refrigerarse a 4 ºC y ha estado calentada a menos de 40 ºC.
Tiene una caducidad corta de menos de 48h.
Previo al consumo humano debe calentarse mediante ebullición o pasteurización porque de no hacerlo podría ser peligroso.
Se usa en muchas ocasiones para la realización de quesos como el roquefort u otros quesos blandos.
Leche pasteurizada
La pasteurización es el proceso de esterilización medicante la eliminación de microorganismos patógenos responsable de enfermedades como listeriosis, fiebre tifoidea, tuberculosis, difteria, fiebre Q y brucelosis; mediante tratamiento con temperatura.
Fue usada por primer vez por Louis Pasteur en 1864.
Para la pasteurización, se lleva la leche a una temperatura entre los 55 y los 75 ºC durante 17-30 segundos.
Este proceso hace conservar los microorganismos beneficiosos para nuestra flora intestina, minerales como el fósforo, calcio o potasio (importantes para la generación del tejido oseo), vitaminas (A, B12, E, D…) y proteínas como la caseína.
Leche esterilizada
Al aplicar un tratamiento térmico superior a la pasteurización conseguimos una esterilización de la leche por lo que conseguimos eliminar todos los microorganismos tanto los «buenos cómo los malos».
Para la esterilización se debe calentar a 110 ºC – 120 ºC entre 20-30 minutos.
No tiene fecha de caducidad sino fecha de consumo preferente.
Leche UHT
La leche UHT también recibe un proceso de esterilización llamado ultrapasteurización:
- La leche uperisada conseguida mediante la administración de vapor de agua y posterioremente se separa gracias al enfriamiento rápido.
- La leche UHT que precisa de temperaturas de mínimo 138 ºC durante unos segudos.
Este procedieminto permite conservar la leche durante meses a temperatura ambiente siempre que el envase esté cerrado y es la leche que encontramos en los supermercados. Una vez abierto debe conservarse en la nevera y consumir en menos de 3 días.
Las propiedades de la leche durante la ultrapasteurización pueden verse disminuidas por ser un proceso de esterilización más intenso y pueden perderse algunas vitaminas como la B1, B12, A B6 así como el ácido ascorbico o ácido fólico però en cantidades mínimas. Las proteínas y los aminoácidos no se ven alterados.
Lactosa
La lactosa es un azúcar (disacárido) que se encuentra en la leche y otros productos lácteos.
El cuerpo necesita una enzima llamada lactasa para digerir la lactosa y de esta forma degradar a glucosa y galactosa.
La intolerancia a la lactosa se presenta cuando el intestino delgado no produce suficiente cantidad de esta enzima.
Caseína
La caseína es una proteína presente en la leche y derivados lácteos.
Aproximadamente el 82,5% de las proteínas de la leche de vaca son caseínas.
La alergia a la proteína de la leche de vaca (APLV) viene dada por la caseína, alfalactoalbúmina o la betaglobulina entre otras.
🐮 Si quieres saber más sobre la APLV puedes seguir leyendo aquí.
🐮 Puedes descargarte las recomendaciones para alérgicos a la proteína de la leche aquí.
Hola, mi nombre es Paula Ribó y soy médico, de hecho, no recuerdo querer ser otra cosa. Desde pequeña soy alérgica quizás por eso me hice alergóloga. Me decidí a realizar este blog para hacer la vida del alérgic@ más fácil. Apúntate a mi newsletter 📧
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Espero que os acabe gustando la ALERGIA tanto como a mí!
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